3 Resep Ayam Ungkep yang Meresap Sampai ke Tulang
INSIDERINDONESIA.COM — Ayam goreng Nusantara punya ciri khas: diungkep dulu dengan rempah sebelum digoreng. Teknik ungkep membuat bumbu menyerap dalam, bukan cuma menempel di kulit. Tiga resep ini pakai bahan yang mudah dicari di dapur rumah.
Mengungkep ayam dengan bumbu rempah adalah langkah yang sering dilewatkan orang. Padahal proses inilah yang bikin ayam goreng rumahan terasa lebih gurih ketimbang ayam goreng instan. Berikut tiga resep yang bisa kamu coba.
1. Ayam Ungkep Bumbu Kuning
Bumbu kuning mengandalkan kunyit sebagai pewarna alami yang bikin ayam tampak menggoda. Untuk air ungkepan, kamu bisa memakai air putih biasa atau air kelapa agar rasanya lebih gurih.
Bumbu dasarnya sederhana: bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kunyit. Setelah diungkep hingga air menyusut, ayam digoreng sebentar dalam minyak panas. Sajikan dengan nasi putih dan sambal.
2. Ayam Ungkep Kalasan
Ciri khas ayam kalasan adalah rasa manis-gurih yang meresap sampai ke tulang. Rahasianya ada pada gula aren yang ditambahkan ke rebusan air kelapa.
Bahan yang dibutuhkan: 1 ekor (1,2 kg) ayam kampung gemuk, 1 liter air kelapa, 2 lembar daun salam, 2 batang serai memarkan, 3 cm lengkuas memarkan, dan 50 gram gula aren iris halus.
Bumbu halusnya: 8 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, 3 butir kemiri, 2 cm jahe, 1 sdt merica butiran, dan 2 sdt garam. Potong ayam jadi 4 atau 8 bagian, cuci bersih, tiriskan.
Taruh ayam di wajan bersama bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas. Tuangi air kelapa, masak dengan api sedang sampai bumbu meresap dan ayam empuk.
Angkat dan tiriskan ayam. Goreng dalam minyak banyak dengan api sedang hingga kuning kecokelatan dan kering. Sajikan dengan sambal dan lalapan.
3. Ayam Goreng Baceman
Baceman biasanya identik dengan tahu dan tempe khas Jawa. Tapi potongan ayam negeri atau ayam kampung juga bisa diolah dengan cara yang sama.
Siapkan 1 ekor ayam potong 8 bagian, 250 ml air, 500 ml air kelapa, 100 gram gula Jawa, 3 cm lengkuas memarkan, dan 3 lembar daun salam. Bumbu halusnya: 4 siung bawang putih, 8 butir bawang merah, 1 sdt ketumbar, 2 sdt garam, dan 1 sdt merica butiran.
Susun ayam di wajan satu per satu agar bumbu meresap sempurna. Tuang air kelapa dan air putih, masak dengan api sedang bersama bumbu halus, daun salam, gula Jawa, dan lengkuas.
Masak sampai bumbu meresap dan warna ayam berubah kecokelatan. Aduk sesekali, matikan api jika kuah sudah susut. Ayam bacem bisa langsung disantap atau digoreng sebentar dalam minyak panas, tapi jangan terlalu kering.
Tiga resep ini menunjukkan bahwa bumbu ungkep tidak melulu rumit. Kunci utamanya cuma kesabaran saat mengungkep dan api sedang agar bumbu benar-benar menyerap. Pilih bumbu kuning untuk rasa klasik, kalasan untuk manis-gurih, atau baceman untuk sensasi khas Jawa.
